Schneller Spiegeleikuchen

Es gibt noch ein weiteres Osterrezept für euch 🙂 ich habe schon länger einen fertigen Strudelteig im Kühlschrank gehabt, den ich nie verarbeitet habe und dachte mir, jetzt wirds aber mal Zeit. Für diesen schnellen Spiegeleikuchen habe ich den Strudelteig als Boden verwendet, eher unkonventionell, aber wirklich super lecker in der Kombi. Natürlich könnt ihr auch einen Blätterteigboden nehmen oder wenn ihr besonders ambitioniert seid, auch z.B. einfach einen Hefeteigboden oder Biskuit backen. Aber bei mir musste es schnell gehen 😉

Spiegeleikuchen-
Boden

1 Packung fertiger Strudelteig (ca. 120 g)

Strudelteig auf ein Backblech legen und den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Spiegeleikuchen –
Käsemasse

400 g Sojaquark (ungesüßt)
200 ml Schlagfix oder Sojasahne
Mark von einer Vanille-Schote
2 EL Sojamehl
60 g Speisestärke
150 g Zucker
1 TL Zitronenabrieb
etwas Zitronenaroma

Mischt alle Zutaten miteinander, gebt die Masse auf den Strudelteig und den Kuchen anschließend für ca. 30 Minuten in den Ofen (Stäbchenprobe!). Lasst den Kuchen gut auskühlen, bevor ihr die Sahnemasse vorbereitet.

Spiegeleikuchen –
Sahnemasse

400 ml Schlagfix oder Sojasahne
4 EL San-apart oder Sahnesteif
(50 g Zucker)

Schlagfix bzw. Sojasahne aufschlagen und San-apart / Sahnesteif beim Aufschlagen dazugeben. (Es gibt zwei Varianten Schlagfix. Die eine Variante ist stärker gesüßt. Da müsst ihr dann natürlich keinen Zucker mehr hinzugeben.)

Sahnemasse auf der ausgekühlten Käsemasse verteilen und glattstreichen.

Spiegeleikuchen –
Dekoration

1 Dose Aprikosen (halbiert)

Aprikosen mit Abstand (je nachdem, wie groß ihr die Stücke schneiden möchtet) auf dem Kuchen verteilen (siehe Bild).

Frohe Ostern! 🙂