Russischer Zupfkuchen

Zum Geburtstag gab es auf Wunsch dieses Mal Russischen Zupfkuchen 🙂

Teig für Boden und „Tupfen“

300 g Mehl
1 Pck Backpulver
140 g Zucker
1 Pck Vanillezucker
50 g Kakao
1 Prise Salz
200 g vegane Margarine

Knetet alle Zutaten zu einem festen Teig und legt diesen kurz in den Kühlschrank. Ofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Masse

800g Alpro Skyr Style Vanille
2 Packungen Vanillepuddingpulver
150 g Zucker
100 g vegane Margarine
30 g Zitronensaft
5 g geriebene Zitronenschale
1/2 Fläschchen Zitronenaroma

Alle Zutaten zu einer Masse verarbeiten.

Ich verwende hier wie fast immer eine Springform mit 18cm Durchmesser.

Nehmt den Teig für den Boden aus dem Kühlschrank und wiegt ca. 150g von diesem ab. Diese Menge wird später für die Tupfen auf dem Kuchen verwendet. Den restlichen Teig könnt ihr nun als Boden und Rand in die Springform drücken. Gebt nun die Füllung hinein. Jetzt kommen wieder die 150g restlicher Teig zum Einsatz. Zupft hierzu kleine Stücke vom Teig ab, drückt diese platt und legt sie auf den Kuchen.

Gebt nun den Kuchen für ca. 80 Minuten in den Backofen. Achtet darauf, dass der Kuchen nicht zu dunkel wird (ggf. mit Alufolie abdecken) und dass die Masse auf jeden Fall fest geworden ist. Dazu einfach mal am Kuchen „wackeln“ bzw. eine Stäbchenprobe machen 🙂