Nudeln mit Gemüse und mariniertem Tofu

Nudeln gehen immer oder? Daher habe ich heute mal ein Nudelrezept für euch.

Nudeln mit Gemüse und mariniertem Tofu

400 g Tofu natur
5 EL Olivenöl
7 EL Weißwein
2 Knoblauchzehen durchgepresst
2 TL Salz
1 TL Pfeffer
2 TL Oregano

400 g Nudeln

1 große Zwiebel
2 Paprika
2 Zucchini
4 Tomaten oder mehrere Cherry-Tomaten

Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Olivenöl, Weißwein, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Oregano vermischen. Tofu würfeln und in die eben erstellte Marinade geben. Immer mal wieder den Tofu in der Marinade wenden.

Die Nudeln im gesalzenen Wasser knapp gar kochen.

Die Zwiebel fein würfeln, die Paprika in feine Streifen schneiden und Zucchini würfeln. Zuerst die Zwiebeln glasig in etwas Öl dünsten, anschließend Paprika und Zucchini hinzugeben und ebenfalls etwas mitdünsten.

Einen Teil der Nudeln in eine gefettete Auflaufform geben. Anschließend die Hälfte des Tofus und des Gemüses in die Auflaufform schichten. Nun kommt der Rest der Nudeln an die Reihe und nun wieder Gemüse und Tofu. Die Tomaten in Scheiben schneiden oder die Cherrytomaten halbieren und auf den Auflauf geben. Falls noch Marinade übrig sein sollte, gebt diese noch über den Auflauf.

Den Auflauf im Backofen für 20 bis 30 Minuten backen.

Guten Appetit 🙂