Kürbiskuchen mit Frischkeesetopping

Yeah! Endlich mal wieder ein neues Rezept. Und passend zum Herbst ist es natürlich ein Rezept für einen super fluffigen Kürbiskuchen mit Frischkeesetopping. Viel Spaß beim Ausprobieren 🙂

KÜRBISKUCHEN MIT FRISCHKEESETOPPING

Kürbiskuchen

250 g Hokkaido-Kürbis im Backofen gegart
200 ml Pflanzendrink (ich verwende immer Haferdrink)1 EL Apfelessig
100 ml Öl
1 TL Kurkuma (optional für eine schöne gelbe Farbe)
250 g Dinkelmehl
100 g gemahlene Haselnüsse100 g Zucker
Eine Prise Salz
2 EL Lebkuchengewürz
1 Pck. Backpulver

Zuerst wascht ihr den Kürbis und schneidet diesen in Stücke. Gebt den kleingeschnittenen Kürbis für ca. 15 Minuten bei 200°C Ober-/ Unterhitze in den Backofen. Einfach nach dieser Zeit prüfen, ob der Kürbis schon weich genug ist und ggf. noch ein paar weitere Minuten im Backofen lassen.

Nun gebt ihr den Kürbis und den Pflanzendrink in den Mixer und püriert das ganze. Apfelessig und Öl nun unter die Kürbismasse mischen. Anschließend mischt ihr alle trockenen Zutaten und gebt diese zur Kürbismasse hinzu.

Kürbiskuchen bei 200°C Ober-/ Unterhitze im vorgeheizten Ofen ca. 45-50 Minuten backen (Stäbchenprobe machen).

Frischkeesetopping

400 g Simply V Frischkeese
4 EL Puderzucker

Simply V mit Puderzucker mischen und auf dem ausgekühlten Kuchen verteilen.

Nach Belieben mit verzieren.