Karottenkuchen mit frischkeesetopping

Eigentlich eher ein Rezept, das viele zur Osterzeit posten, aber ich hatte die Tage einfach zu viel Lust auf Karottenkuchen 🙂 und mit etwas mehr Zimt und Lebkuchengewürz passt dieser Kuchen doch auch optimal in die Weihnachtszeit, oder?!

Karottenkuchen

Karottenmischung

500 g Karotten
300 g gemahlene Haselnüsse
Saft einer Zitrone
1 Pck. Lebkuchengewürz
1 EL Zimt

Mehlmischung

400 g Mehl
1 Pck. Backpulver
1 Prise Salz
200 g Rohrzucker

Flüssigkeiten

150 ml Öl
500 g Soja-Joghurt Natur
2 EL Orangensaft

Heizt den Ofen auf 175ºC Ober-/Unterhitze vor.

Karotten waschen und schälen und in einer Reibe fein zerkleinern. Anschließend mit dem Zitronensaft, dem Lebkuchengewürz, dem Zimt und den Haselnüssen vermischen. Zur Seite stellen.

Als nächstes könnt ihr die Mehlmischung vorbereiten. Dazu mischt zuerst das Mehl mit dem Backpulver, anschließend gebt die Prise Salz und den Zucker dazu und vermischt alles gut miteinander.

Die flüssigen Zutaten ebenfalls in einer Schüssel gut miteinander vermischen.

Jetzt könnt ihr alle drei Mischungen zusammengeben und gut miteinander vermischen.

Der Teig reicht für ein großes Blech oder auch für zwei Springformen (Durchmesser 20 cm & 27 cm).

Gebt nun den Karottenkuchen für ca. 50 Minuten (falls ihr Springformen verwendet) in den Ofen. Wenn ihr euch für den Blechkuchen entschieden habt, werden ca. 40 Minuten Backzeit ausreichen. Aber wie immer: macht eine Stäbchenprobe, dann wisst ihr genau Bescheid 🙂

Den Kuchen nach 40 bis 50 Minuten aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

Frischkeesetopping

400 g veganer Frischkäse (unbezahlte Werbung: ich verwende Simply V)
4 EL Puderzucker

Frischkäse mit Puderzucker vermischen und auf dem Kuchen verteilen. Ggf. mit Zimt bestreuen.

Viel Spaß beim Nachbacken und liebe Grüße
Tina