Erdnussbutter-Schokoladenkuchen

Endlich gibt es das Rezept für diesen mega guten Erdnussbutter-Schokoladenkuchen 🙂 Diesen Kuchen einmal auszuprobieren lohnt sich auf jeden Fall!

ERDNUSSBUTTER-SCHOKOLADENKUCHEN

Schokoladenboden

350 g Dinkelmehl
230 g Zucker
80 g Kakaopulver
2 TL Backpulver
1 TL Natron
Prise Salz

1 EL Sojamehl + 2 EL kaltes Wasser
350 ml Haferdrink
1 EL Apfelessig
160 ml Rapsöl oder ein anderes neutrales Pflanzenöl
180 g Apfelmus (ohne Zucker oder andere Süßungsmittel)
2 EL Vanilleextrakt
100 ml Kaffee

Erdnussbuttertopping

400 g pflanzlicher Frischkäse (unbezahlte Werbung: Ich verwende immer Simply V)
12 EL Erdnussbutter (ich verwende ungesüßte)
80 g Puderzucker

Zum Verzieren: Geschmolzene Schokolade und salzige Erdnüsse

Den Ofen auf 180°C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Bereitet eine Springform mit ca. 27 cm Durchmesser vor.

Vermischt alle trockenen Zutaten gut miteinander. Für den veganen „Eiersatz“ mischt 1 EL Sojamehl mit 2 EL kaltem Wasser. Das vegane Ei könnt ihr dann zusammen mit den restlichen Zutaten zur Mehlmischung hinzugeben. Mischt nun alle Zutaten mit dem Rührgerät oder eurer Küchenmaschine gut miteinander.

Nun kannst du den Teig in die vorbereitete Springform geben. Den Kuchen ca. 40 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Stäbchenprobe machen!

Den Kuchen gut auskühlen lassen und aus der Springform nehmen.

Für das Topping den Puderzucker sieben und alle weiteren Zutaten gut miteinander vermischen und anschließend auf dem Kuchen verteilen.

Falls ihr den Kuchen noch etwas verzieren möchtet, schmelzt die Schokolade im Wasserbad und gebt etwas pflanzliche Sahne hinzu. So wird die Schokolade nicht mehr ganz so fest, wenn sie getrocknet ist. Mit gesalzenen Erdnüssen verzieren. Fertig 🙂

Viel Spaß beim Nachbacken!
Tina