Cupcakes mit vanillebuttercreme und karamell

Heute habe ich für euch ein Rezept für Cupcakes mit Vanillebuttercreme und Karamell. Also genau genommen sind es also 3 Rezepte: Schokocupcakes, Buttercreme und Karamell.

Karamell

200 g Zucker
50 ml Wasser
160 ml Sojasahne

Füllt das Wasser in einen kleinen Kochtopf und lasst den Zucker langsam mittig einrieseln. Der Zucker sollte den Rand des Topfes mit berühren.

Den Herd auf die höchste Stufe stellen und den Inhalt zum Kochen bringen. Bitte noch nicht rühren! Der Zucker löst sich nun langsam auf und nimmt eine braune Farbe an. Es kann etwas verbrannt riechen, aber keine Angst, es ist noch nicht zu spät 😉 der Geruch ist normal. Sobald der Zucker seine schöne braune Farbe angenommen hat, den Topf von Herd nehmen und die Sojasahne unterrühren. Aber Vorsicht: Das schäumt sehr stark! Nun den Topf noch einmal auf den Herd stellen und aufkochen, dabei immer gut rühren und anschließend wieder vom Herd nehmen.

Jetzt könnt ihr das Karamell abkühlen lassen. Am besten immer zwischendrin kurz rühren, dann ensteht keine Haut.

Teig für die Schokocupcakes

250 ml Haferdrink
1 TL Apfelessig
100 ml Rapsöl
1 EL Vanilleextrakt

130 g Zucker
200 g Mehl
1/2 TL Backpulver
1 TL Natron
1 Prise Salz
2 EL Kakaopulver

Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Muffinform mit 12 Vertiefungen vorbereiten. Also entweder die Vertiefungen einfetten oder Muffinförmchen verwenden.

Mischt zuerst alle flüssigen Zutaten miteinander und die trockenen Zutaten miteinander. Wenn beide Teil gut gemischt sind, könnt ihr beides miteinander vermischen.

Gebt den Teig nun gleichmäßig in die 12 Vertiefungen eurer Form. Das geht mega gut mit einem Teigportionierer oder einfach klassisch mit einen Esslöffel.

Backt die Cupcakes nun für ca. 20 Minuten. Bitte Stäbchenprobe machen!

Vanillebuttercreme

1 Pck Vanillepuddingpulver
100 g Zucker
250 ml Haferdrink
250 g Violife Block Butter

Kocht den Pudding nach Anleitung jedoch nur mit 250 ml Haferdrink anstatt den 500 ml laut Packungsanleitung.

WICHTIG: Die Butter und der Pudding müssen die gleiche Temperatur haben, ansonsten gerinnt es! Die Butter daher am besten früh genug aus dem Kühlschrank nehmen und den Pudding gut auskühlen lassen.

Gebt den Violife Block Butter nun in eine Rührschüssel und schlagt sie mit einem Mixer auf, bis sie schön cremig geworden ist. Nun könnt ihr nach und nach den Vanillepudding hinzu geben und mit dem Mixer unterrühren.

Fertig ist die Buttercreme zur Verarbeitung!

Die Cupcakes sind inzwischen gut ausgekühlt und ihr könnt mit dem Verzieren beginnen.

Meine Cupcakes sehen wie folgt aus 🙂 Ich habe noch Haselnusskrokant als Deko und für den Geschmack verwendet.

Lasst beim Verzieren eurer Kreativität freien Lauf.

Viel Spaß beim Nachbacken 🙂

Natürlich ist das etwas viel Karamell um die Cupcakes zu Verzieren. Das ist aber kein Probelm, da man das Karamell gut in ein Glas abfüllen kann und im Kühlschrank für ca. 2 Wochen aufbewahren kann.